Ιαπωνία: Ένα βραβευμένο εστιατόριο διατηρεί την ίδια συνταγή λαδιού επί 66 χρόνια

Βραβευμένο εστιατόριο στην Ιαπωνία αποκαλύπτει τη χρήση τηγανέλαιου ηλικίας 66 ετών για τη μοναδική του γεύση

Το διάσημο εστιατόριο τηγανητού κοτόπουλου, Wakatori, που βρίσκεται στην επαρχία Σιζουόκα της Ιαπωνίας, δηλώνει ότι το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται σε ένα πολύτιμο τηγανέλαιο που δεν έχει αντικατασταθεί πλήρως από το 1960.

Λίγες μέρες μετά την κατάκτηση χρυσού μεταλλίου στο Japan Fried Chicken Grand Prix, ο ιδιοκτήτης Γιοσιχίρο Τσουτσίγια έκανε δημόσιες δηλώσεις, αποκαλύπτοντας ότι το στοιχείο που καθιστά το τηγανητό κοτόπουλο του Wakatori τόσο ξεχωριστό είναι το επαναχρησιμοποιούμενο τηγανέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται από την ίδρυση του εστιατορίου.

Η μαγεία του «παλαιωμένου» λαδιού

Ο Γιοσιχίρο εξήγησε πώς το “παλαιωμένο λάδι” προσφέρει στο κοτόπουλο μια «σύνθετη αρωματική εμπειρία» και μια «μοναδική γεύση» που δεν μπορεί να παραχθεί με φρέσκο λάδι. Αυτή η πρακτική προσφέρει στο Wakatori σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με τους ανταγωνιστές του. Ωστόσο, οι δηλώσεις του δεν έμειναν ανεπηρέαστες από τις αντιδράσεις στα social media, όπου πολλοί ανέφεραν ότι το εστιατόριο θέτει σε κίνδυνο την υγεία των πελατών του λόγω του τηγανισμένου κοτόπουλου σε λάδι 66 ετών.

Πώς διατηρείται το λάδι

Το Wakatori καταστήνει σαφές ότι διατηρεί την ποιότητα του λαδιού του με τακτική διαδικασία καθαρισμού και φιλτραρίσματος, προσθέτοντας τακτικά νέο λάδι. Κάθε βράδυ, το προσωπικό αφαιρεί προσεκτικά τα υπολείμματα και διατηρεί μόνο μια ποσότητα από το παλαιό λάδι ως βάση γεύσης. Ετσι, αν και το σημερινό λάδι δεν είναι το ίδιο με αυτό του 1960, μόρια από εκείνη την αρχική παρτίδα ίσως να έχουν επιβιώσει.

Τεχνική παρόμοια με παραδοσιακούς ζωμούς

Αυτή η πρακτική θυμίζει την τεχνική που ακολουθούν ορισμένα εστιατόρια για τους ζωμούς τους. Ένα από αυτά είναι το Otafuku στο Τόκιο, όπου χρησιμοποιούν τον ίδιο ζωμό εδώ και πάνω από 70 χρόνια. Παρόμοια είναι και η τεχνική ενός εστιατορίου στην περιοχή Εκαμάι της Μπανγκόκ, που σερβίρει σούπα με την ίδια βάση για περισσότερες από 50 χρόνια.

Οι κίνδυνοι κατά τη γνώμη των ειδικών

Ωστόσο, διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η χρήση παλιού λαδιού δεν είναι συγκρίσιμη με αυτή των ζωμών. Όπως αναφέρουν, η επαναλαμβανόμενη διαδικασία τηγανίσματος μπορεί να δημιουργήσει επιβλαβείς ουσίες, όπως τα τρανς λιπαρά και το ακρυλαμίδιο. Ακόμη και με την καθημερινή προσθήκη φρέσκου λαδιού, η συσσώρευση τέτοιων ουσιών μπορεί να μην αποφευχθεί πλήρως.

TI ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ