Αναδημιουργία αρχαίου ψωμιού με προζύμι από μούμια 5000 ετών από επιστήμονες

Μια καινοτόμος γαστρονομική εμπειρία έφερε στο φως μια ομάδα ερευνητών, που κατάφεραν να αναβιώσουν μικροοργανισμούς εκατοντάδων αιώνων από τον Άνθρωπο των Πάγων, δημιουργώντας ένα κλασικό προζύμι.

Οι επιστήμονες παρασκεύασαν ένα καρβέλι ψωμιού με προζύμι, χρησιμοποιώντας μαγιά που προήλθε από μία από τις πιο εμβληματικές μούμιες στον κόσμο, με ελπίδες για επόμενο εγχείρημα.

Η μαγιά ήταν αποτέλεσμα της μελέτης του Ότσι, γνωστού και ως «Άνθρωπος των Πάγων», ενός σώματος ηλικίας 5.300 ετών που βρέθηκε σε εξαιρετική κατάσταση, στεγασμένο στους παγετώνες των Άλπεων, στα σύνορα Ιταλίας και Αυστρίας.

Ανακαλύφθηκε το 1991 και έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτενούς έρευνας, προσφέροντας σημαντικές πληροφορίες για τη ζωή στην προϊστορική Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, της υγείας του και των εργαλείων που χρησιμοποιούσε.

Ανακαλύπτοντας τους αναστηθέντες μικροοργανισμούς

Οι ερευνητές στο Ινστιτούτο Μελετών Μουμιών έχουν αφιερώσει τα τελευταία χρόνια στη μελέτη των μικροοργανισμών που διατηρούνται στα λείψανα του Ότσι, μια διαδικασία που έχει ήδη προσφέρει σημαντικά ευρήματα για τις αρχαίες κοινωνίες.

Αυτό που δεν περίμεναν ήταν η εξαγωγή βιώσιμων στελεχών μαγιάς, που χρησιμοποίησαν στη παρασκευή πραγματικού ψωμιού.

Ο μικροβιολόγος Μοχάμεντ Σαρχάν επεσήμανε ότι τα αποτελέσματα ξεπέρασαν τις προσδοκίες τους. Σχολιάζοντας στο Eurac Research, είπε: «Τελικά, πήραμε ένα εντελώς φυσιολογικό ζυμάρι που φούσκωσε μέσα σε 24 ώρες, βασικά όπως ακριβώς συμβαίνει με τη συνηθισμένη μαγιά».

Ωστόσο, επισήμανε ότι υπάρχει περιθώριο βελτίωσης: «Δεν είχα ψήσει ποτέ ψωμί στο παρελθόν, και αυτό φάνηκε. Οπότε το αποτέλεσμα είχε σίγουρα περιθώρια βελτίωσης. Αλλά όπως είπα, αυτά ήταν τα πρώτα μας πειράματα», πρόσθεσε.

Αναζητώντας νέες προοπτικές… μπύρα

Η ομάδα εστιάζει τώρα σε πιο φιλόδοξα σχέδια. Πέρα από το ψωμί, επιθυμούν να εξερευνήσουν άλλες δυνατότητες χημικών παραγωγών από αυτούς τους αρχαίους μικροοργανισμούς και έχουν αρχίσει σχετικές συζητήσεις.

«Θέλουμε να το προχωρήσουμε περαιτέρω και να εμπλέξουμε στη διαδικασία ειδικές ερευνητικές ομάδες από τον τομέα των τροφίμων. Το ψωμί είναι αυτή τη στιγμή μία από τις προφανείς εφαρμογές που εξετάζουμε· άλλη είναι η μπύρα, έχουμε ήδη συζητήσει γι’ αυτό με ειδικούς από το Weihenstephan», δήλωσε ο Σαρχάν.

TI ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ